Co to jest gluten

Co to jest gluten? Co to jest dieta bezglutenowa? Dlaczego jest to złe dla niektórych ludzi?

Nowe badanie przeprowadzone przez YouGov wykazało, że aż 60% dorosłych w Wielkiej Brytanii kupiło produkt bezglutenowy, podczas gdy w 10% gospodarstw domowych znajduje się osoba, która uważa, że ​​gluten jest dla nich szkodliwy. Ale czym właściwie jest gluten? Jak to może wpłynąć na nasze zdrowie?

Co to jest gluten?

Gluten jest w rzeczywistości składnikiem białkowym i powszechnie występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie. Składa się z dwóch form białek: gliadyny i gluteniny. Po zmieszaniu tych ziaren zbóż z wodą białka glutenu tworzą lepką konsystencję o konsystencji kleju i tak powstają miękkie, ciastowate potrawy. Właściwości kleju tej mieszanki sprawiają, że ciasto jest elastyczne i nadaje się do żucia i ciężkiej konsystencji. Nazwa gluten pochodzi od faktu, że ma konsystencję podobną do kleju.

Dlaczego gluten jest zły dla niektórych ludzi?

Większość ludzi nie odczuje żadnych negatywnych skutków ubocznych jedzenia glutenu. Jednak niektórzy ludzie cierpią na choroby związane z nietolerancją glutenu, z których najbardziej godną uwagi jest celiakia, co może powodować u nich niepokój, jeśli spożyją białko. Celiakia jest dość powszechnym problemem trawiennym, w wyniku którego jelito cienkie ulega zapaleniu i nie jest w stanie strawić żadnych składników odżywczych. Osoby, które naprawdę cierpią na nietolerancję glutenu, mogą po jego spożyciu poważnie zachorować. Większość ludzi, którzy myślą, że mają nietolerancję glutenu, po prostu wzdęła się z powodu zbyt dużego jedzenia i rozciągania żołądka, i mylą to z prawdziwą chorobą.

Czy dieta bezglutenowa sprawi, że schudniesz?

Nie, nie będzie. Usunięcie glutenu z diety i spożywanie specjalnych produktów bezglutenowych nie pomoże Ci schudnąć, ponieważ nie wpływa na równowagę kaloryczną przyjmowanych pokarmów. W rzeczywistości wiele produktów bezglutenowych nadal zawiera dużą liczbę kalorii, cukru i tłuszczu, więc myśląc, że jest zdrowa i jesz więcej, prawdopodobnie przybędziesz na wadze. Jeśli nie masz zdiagnozowanej choroby, nie musisz jeść żywności bezglutenowej.

Kto powinien przejść na dietę bezglutenową?

Jeśli dana osoba cierpi na celiakię, spożywanie produktu zawierającego gluten oznacza, że ​​jej organizm nie może go fizycznie strawić, a układ odpornościowy zaczyna uszkadzać jelito cienkie. Gluten robi to z celiakią, niszcząc ich kosmki. Kosmki to maleńkie wypukłości wyściełające jelita i przekazujące niezbędne składniki odżywcze do krwiobiegu. Gdy kosmki zostaną uszkodzone, człowiek stanie się niedożywiony, niezależnie od spożycia pożywienia, ponieważ jego organizm po prostu nie będzie w stanie wchłonąć odpowiednich składników odżywczych z tego, co jest spożywane. Celiakia to poważna choroba, więc powinieneś wiedzieć, czy ją masz. Jeśli nie masz pewności, możesz zdiagnozować to na podstawie badania krwi. Osoby z celiakią muszą unikać glutenu, aby pozostać odżywionym i zdrowym. Osoby bez tej choroby nie mają absolutnie żadnego powodu, aby nie jeść glutenu, a jeśli często się wzdęcia, jest to prawdopodobnie spowodowane czymś innym.

Ważne fakty dotyczące celiakii

  • Firma Celiac UK odkryła, że ​​choroba dotyka tylko 1 na 100 dorosłych w Wielkiej Brytanii.
  • Celiakia nie jest alergią ani nietolerancją, jest chorobą autoimmunologiczną.
  • Nie można „wyrosnąć” z celiakii, jest to choroba trwająca całe życie.
  • Nawet okruchy glutenu mogą zaszkodzić chorym na celiakię.

 

x
x