recette vegan jackfruit curry Veganuary

Ingrédient commun au Sri Lanka, un pays connu pour sa cuisine végétarienne exceptionnelle, nous ajoutons des morceaux de jacquier « charnés » à un bouillon de noix de coco à pointes d’aromates et à un mélange maison signature d’épices. Recette gracieuseté de Mindful Chef.

Ingrédients - Pour 2 personnes

  • 100 g de riz noir
  • 1/2 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon brun
  • 1 piment vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices sri-lankaise Mindful Chef
  • 200ml de lait de coco
  • 250 g de jacquier (égoutté)
  • 2 gousses d’ail
  • 4cm gingembre frais
  • 4 c. à thé de noix de coco desséchée
  • Grande poignée de coriandre fraîche

Méthode

  1. Faire bouillir une bouilloire. Rincer le riz noir et le placer dans une casserole avec 500 ml d’eau bouillante et une pincée de sel de mer. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes, puis égoutter.
  2. Couper l’oignon en dés et couper le poivron rouge en petits morceaux. Hacher finement l’ail et peler et râper le gingembre. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre, en les gardant séparées.
  3. Égoutter et rincer le jacquier.
  4. Chauffer une poêle de taille moyenne avec 1/2 c. à soupe d’huile à feu moyen et cuire l’oignon pendant 5 minutes, puis ajouter le mélange d’épices sri-lankaises, l’ail, le gingembre et les tiges de coriandre et cuire pendant 1 minute.
  5. Ajouter ensuite le poivron rouge, le jacquier, le lait de coco, 50 ml d’eau bouillante, les feuilles de coriandre et la moitié de la noix de coco desséchée dans la poêle. Écraser le jacquier grossièrement avec le dos d’une cuillère. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir. Déposer un couvercle sur la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes pour réduire la sauce, ajouter plus d’eau si nécessaire.
  6. Trancher finement le piment vert (retirer les graines pour moins de chaleur).
  7. Servir le curry de jacquier sri-lankais sur deux assiettes chaudes à côté du riz noir et saupoudrer sur les tranches de piment vert et le reste de la noix de coco dessiccated.

Recette veganuary vegan jackfruit

Macros

612 calories • 78g glucides • 30g lipides • 8g protéines

Ne convient pas aux personnes allergiques aux sulfites

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