Receta vegana saludable de yaca desmenuzada

La yaca es una fruta puntiaguda cultivada en Sri Lanka que tiene una textura "carnosa" cuando se cocina en guisos y curry. Debido a esto, es muy popular entre los veganos que buscan un sustituto de la carne para recetas saludables y deliciosas. Con alto contenido de fibra, esta yaca barbacoa con salsa de aguacate será un éxito a la hora de la cena para veganos y no veganos por igual.

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 250g de yaca ecológica (escurrida)
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de pasta de chipotle
  • 2 cucharaditas de sirope de arce
  • 80 g de arroz integral
  • Puñado grande de cilantro fresco

Información nutricional

547 calorías • 82 g de carbohidratos • 21 g de grasa • 10 g de proteína

Método

1. Hierva una tetera. Enjuague el arroz integral y colóquelo en una cacerola con 400ml de agua hirviendo y una pizca de sal marina. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, luego escurra.

2. Cortar finamente la cebolla morada y picar el pimiento rojo. Escurre y enjuaga la yaca.

3. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio y cocine 3/4 de la cebolla morada durante 5 minutos hasta que se ablande. Luego agregue la yaca a la sartén durante 3 minutos, partiéndola ligeramente con una cuchara de madera.

4. En la sartén de la yaca, agregue el pimiento rojo, el puré de tomate, la pasta de chipotle (agregue la cantidad que desee), el jarabe de arce, el pimentón ahumado, el comino molido y 200 ml de agua hirviendo. Coloque una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la yaca se ablande. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra y separe los trozos de yaca con dos tenedores. Agregue más agua para diluir la salsa si es necesario.

5. Mientras tanto, para hacer esa salsa de aguacate; pelar y quitar las piedras del aguacate y picarlo en cubos pequeños. Pica las hojas de cilantro en trozos grandes. Coloque los cubos de aguacate, el cilantro y las rodajas de cebolla morada restantes en un bol con la mitad del jugo de la lima y una pizca de sal marina.

6. Con una cuchara, coloque la yaca barbacoa desmenuzada en dos platos calientes junto con el arroz y la salsa de aguacate. Rocíe el jugo de limón restante.

Receta para dos personas, reduce a la mitad los ingredientes para una persona.

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