Mindful Chef gesunde vegane Rezept Buddha-Schüssel

Für diese farbenfrohe, üppige vegane Reisschale haben wir weiche Auberginenwürfel in einer klebrigen, süßen Miso-Marinade gebacken. Serviert mit knuspriger Karotte, milder Avocado und Tamari-gerösteten Cashewnüssen. Vielen Dank an Mindful Chef für dieses gesunde vegane Rezept.

Zutaten - Für 2 Personen

  • 1 Aubergine
  • 1 Avocado
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Sesamöl
  • 200 g Karotte
  • 20 g Cashewnüsse
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL süße weiße Misopaste
  • 2 EL Tamari
  • 2 TL weißer Sesam
  • 80 g brauner Reis

Methode

  1. Den Backofen auf 200 ° C / Gas Stufe 6 vorheizen und einen Wasserkocher kochen. Den braunen Reis abspülen und mit 400 ml kochendem Wasser und einer Prise Meersalz in einen Topf geben. 20-25 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen.
  2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Wurzelenden entfernen. Die Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Die Aubergine auf ein Backblech legen und mit der Hälfte des Sesamöls beträufeln. 10 Minuten in den Ofen stellen.
  4. In einer kleinen Schüssel die Misopaste mit dem Ahornsirup und dem restlichen Sesamöl vermischen. Die Frühlingszwiebeln und die gekochte Aubergine in diese Schüssel geben, gut mischen und auf dem gleichen Backblech verteilen. 10 Minuten in den Ofen stellen.
  5. Mischen Sie in einer Schüssel die Tamari mit den Cashewnüssen. Die Cashewnüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten in den Ofen stellen.
  6. Die Avocado schälen und entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Gemüseschäler oder Julienne-Schäler die Karotte schälen und in lange dünne Streifen schneiden.
  7. Den braunen Reis in zwei warme Schalen geben und mit der Miso-Aubergine, der rohen Karotte, den Avocado-Scheiben und den Tamari-Nüssen belegen. Die Avocado mit den Sesamkörnern bestreuen.

gesundes veganes Rezept Buddha Schüssel Mindful Chef

Makros

557 Kalorien • 68 g Kohlenhydrate • 27 g Fett • 13 g Protein

Nicht geeignet für Allergiker gegen Nüsse, Sesam, Soja

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